Food Pairing
Misschien is het wel helemaal nieuw voor u of heeft u er vaag iemand over horen spreken of een artikel erover gelezen . Het kan zijn ook zijn dat u er al druk mee bezig bent. In ieder geval bevinden wij ons op geheel nieuw terrein, namelijk Food Pairing. Deze Engelse term betekent niets anders dan het zoeken en vinden van bieren die bij bepaalde gerechten passen. Het gekozen bier en spijs vormen samen een geheel en een smaakvolle combinatie. Food Pairing is geen exacte wetenschap, het gaat namelijk om smaak. Hierdoor zijn ook geen wetten of regels die gelden. Het gaat dus om proberen en proeven tot men datgene bereikt wat men voor ogen heeft. Wel worden er richtlijnen gebruikt die u kunnen helpen om een mooie combinatie te vinden.
Waarom bieren?
Tot nu toe worden in praktisch alle horecabedrijven gesproken over wijnen die het eten begeleiden en zelden over bieren, terwijl de bieren meer complex zijn en vaak combinaties kunnen vormen waar wijnen dat niet kunnen. Denk bijvoorbeeld aan de Aziatische keuken of zwaar gerookte vissen. Er zijn meerdere gerechten te bedenken die qua smaak zo zullen overheersen, dat elke wijn in het niet zal vallen. Bier geeft u hier een prachtig alternatief, het bier zien wij dan ook niet als vervanger van de wijn maar als een aanvulling. Probeer het bier wel te benaderen als wijnen denk daarbij aan de presentatie, glaswerk en uitstraling. In Nederland benaderen wij bier nog te vaak vanuit het pils waardoor het bier niet de juiste aandacht krijgt die het verdient. Door het speciaal te behandelen zal het ook speciaal ontvangen worden.
Wat is uw voordeel?
Er zijn meerdere voordelen te vinden voor begeleiden van bieren met de spijzen. Zoals eerder genoemd zijn er combinaties te maken die bij wijn niet kunnen, ook zijn er combinaties mogelijk die intenser zullen zijn in vergelijking met wijn. Maar ook kunt u zich onderscheiden door het creëren van nieuwe gerechten en combinaties. Food Pairing is geschikt voor elk type horecabedrijf, van bistro tot culinair maar ook in het café is het mogelijk om de juiste kaas of worst bij uw bier te zoeken. Ook prijstechnisch zijn er voordelen, de meeste bieren in 0,75 ltr. fles kunt u serveren onder de prijs van uw huiswijn. Elk bier heeft zijn verhaal en herkomst en geeft mooie gesprekstof op binnen uw bedrijf, de termen biologisch, ecologisch, duurzaamheid en authenticiteit worden vandaag de dag veel gebruikt en zijn toepasbaar op het bier.
Hoe maak ik een combinatie?
Zoals eerder genoemd zijn er geen wetten of regels binnen het zoeken van succesvolle combinaties, wel zijn er richtlijnen die u kunnen helpen. Wij proberen u hiermee op weg te helpen om een mooie combinatie te creëren. Het kan dus zijn dat als u een bier gebruikt in de bereiding van een gerecht deze ook een goede pairing geeft. Bedenk wel dat een ingekookt bier een totaal andere smaak kan geven in vergelijking met een geschonken bier. Maar wat als er geen bier gebruikt wordt in de bereiding? Dan nog kan bier een betere aanvulling geven op uw gerecht in plaats van wijn. Denk dan aan de smaakintensiteit, een licht bier zal beter passen bij een licht gerecht en een bier met een intense smaak zal beter passen bij een gerecht met een sterke smaak. Probeer de basissmaak van het bier terug te laten komen in uw gerecht, smaakherhaling geeft vaak harmonie. Ook is het mogelijk om smaken die goed bij elkaar passen te combineren denk daarbij bijvoorbeeld aan citrus of kruiden. Wanneer u vlees met saus serveert is het beter om de saus te laten combineren en niet het vlees. Als een menu volledig met bier geserveerd wordt denk dan wel dat u begint met laag alcoholisch om vervolgens op te bouwen naar de sterkere bieren. Ook de hoeveelheid bier is van belang, een zeven gangen diner waarbij met elke gang een nieuw bier wordt geserveerd kan 0,33 ltr erg veel zijn.
Bij al onze bieren geven wij suggesties welk voedsel of welk gerecht een goede combinatie zal zijn. Wij hopen u hiermee nieuwe ideeën en inspiratie te geven waarmee u aan de slag kunt, u kunt natuurlijk altijd contact met ons opnemen om samen te kijken wat wij voor u kunnen betekenen.
